Για να κάνουμ’ κουσκούσ’ παίρνουμ’ εκατό δράμια ρύζ’, το χοντροκοπανίζουμ’ και αυτό το μεταχειριζόμαστε για μαγιά. Βάζουμ’ την μαγιά στην σκάφ’ τη ζυμώτρια και αρχίζουμ’ να φκιάνουμ’. Ετοιμάζουμ’ χυλό πε μια οκά γάλα και τριάντα αβγά. Αφού χτυπήσουμ’ καλά τα αβγά, το περνούμ πε το κόσκινο και το προσθέτουμ’ στο γάλα, πέρνουμ’ ένα πράσινο τσιμσήρ’ και ραντίζουμ’ πε αυτό το χυλό τη μαγιά και την δουλεύουμ’ κυκλικά πε το χέ’ μας για να πάρ’ στρογγυλό σχήμα. Έπειτα προσθέτουμ’ και λίγο αλεύρι και πάλι το δουλεύουμ’, το ξαναραντίζουμ’ πάλι πε το χυλό και προσθέτουμ’ αλεύρι και πάλι το δουλεύουμ’. Αυτό επαναλεμβάνεται πολλές φορές ώσπου να πάρ’ ένα κανονικό στρογγυλό σχήμα και μέγεθος όσο το σκάγι. Το κοσκινίζουμ’ πε ένα αραιό πετσένιο κόσκινο για να πέφτουν τα πολύ μικρά και να μείνουν τα κανονικά. Τα ακανόνιστα τα βάζουμ’ στην σκάφ’ ξανά και τα δουλεύουμ’ όπως περιγράψαμ’ για να πάρνα και αυτά το κανονικό σκήμα έπειτα τα τοποθετούμ’ σε τραπεζομάντιλο και τα στγνώνουμ’ επί τρείς ως τέσσαρες μέρες.
Βιβλιογραφία:
Αρχείο Θράκης: Τροφές και δίαιτα Θρακών
Αφηγήσεις (συνταγές) από πρόσφυγες κατοίκους Πέτρας Αν.Θράκης
Πηγή: users.sch.gr
Αρχείο Θράκης: Τροφές και δίαιτα Θρακών
Αφηγήσεις (συνταγές) από πρόσφυγες κατοίκους Πέτρας Αν.Θράκης
Πηγή: users.sch.gr